Di solito preparo i tortini con la “pasta matta”, tipica della cucina ligure (farina, acqua, sale e olio), oggi invece ve ne propongo uno con la brisée, più spessa e friabile.
Quale impasto vi piacerà di più?
Ingredienti
Pasta
250 gr farina integrale di tipo 2
150 gr margarina bio senza grassi idrogenati
1 uovo intero
1 cucchiaio di latte di soia, freddo
Sale – un pizzico
zucchero di cocco – un pizzico
Ripieno
250 gr verdura varia a pezzettini: peperone-cavolo verza-broccoli
Aglio- uno spicchio
Olio Evo
200 gr ricotta di capra
70 gr formaggio grana grattugiato
Sale
Pepe
Erba cipollina
Latte di soia
Cottura
35 minuti
160 gradi
Preparazione
- Preparate la brisée con gli ingredienti indicati, procedendo come prima cosa a far prendere alla farina il grasso della margarina, e in un secondo momento ad unire le uova, il latte, il sale e lo zucchero di cocco.
- Formate una palla di impasto e mettetela da parte.
- Fate saltare in padella le verdure con aglio, olio sale e pepe per una ventina di minuti. Fate raffreddare.
- Svuotatele in una ciotola e aggiungete la ricotta e il formaggio grana.
- Riprendete la pasta.Spianatela con il mattarello.
- Foderate con la carta forno i fondi degli stampini monoporzione.
- Poggiate al suo interno un rotondo di pasta leggermente più grande della misura fondo così che copra anche le pareti.
- Togliete la pasta in esubero. Mettete qualche cucchiaiata di ripieno di verdura nelle teglie.
- Tagliate altri rotondi di pasta di misura esatta, poggiateli sulla verdura e chiudete i timballi.Bagnate la superficie con latte di soia e cospargete di erba cipollina.
- Infornate per 35 minuti a 160 gradi.
