Ingredienti:
200 g Fasola del Diavolo
250 g ricotta di bufala
50 g latte vegetale
4 g agar-agar
Cipolla Egiziana Ligure – le foglie
Fiori Eduli
sale
olio EVO
pepe
Preparazione
- Mettete a mollo i fagioli per una notte, fateli bollire in acqua fredda non salata, conservata un po’ di acqua di cottura.
- In una terrina condite la ricotta di bufala con olio, sale, e pepe.
- Lavate le foglioline di Cipolla Egiziana Ligure e tagliatele a pezzettini.
- Amalgamatele alla ricotta.
- Sciogliete l’agar-agar nel latte vegetale portato a bollore e unite alla ricotta.
- Ungete leggermente uno stampo di silicone a forma di semisfere, il mio è formato da 15 semisfere da 4 cm di diametro.
- Aiutati da un cucchiaio distribuite il composto nella forma di silicone.
- Fate riposare nel frigo la ricotta nella forma per un paio d’ore.
- Con il minipimer frullate i fagioli con olio EVO, sale e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Deve risultare una purea non troppo liquida.
- Staccate le sfere di ricotta spingendole delicatamente da sotto.
- Impiattate: date forma alla purea aiutandovi con un coppapasta da 10/12 cm.
- Appoggiateci due o tre sfera di ricotta di bufala.
- Decorate con fiori eduli.
